АгроЕкспедиції 
Біржа елеваторів 
Травмирование зерна — начало многих проблем
Утверждать то, что травмирование зерна — начало многих проблем, позволяют результаты многочисленных исследований, выполненные за последние 40-50 лет. Рассмотрим особенности травмирования различных культур, но в начале некоторые общие понятия.
Независимо от культуры травмирование разделяется на макротравмы и микротравмы.
Макротравмы:
- отбиты части зерна (зародыша, эндосперма);
- частично или полностью удалена защитная оболочка;
- зерно поражено грызущими насекомыми.
Микротравмы:
- механическое микроповреждение различных частей зерна и защитной пленки (цветочной и плодовой);
- внутренняя трещиноватость;
- повреждение микроорганизмами.
Методы определения:
- макротравмы — визуально и 10-ти кратное увеличение оптикой.
- микротравмы — метод красок, рентгенография и т.п.
В зерновой массе микротравм в десятки раз больше, чем макротравм.
Рассмотрим особенности травмирования различных культур.
Пшеница
При естественном варианте развития жизненного цикла, без вмешательства человека, зерно пшеницы после фазы полного созревания под собственным весом отделяется от материнского растения и место отделения перед этим покрывается защитной пленкой. Никакого травмирования при этом не происходит.
Человек, в борьбе за свое существование, вмешался в этот природный процесс. Ради чего создал на сегодняшний день сложную, по сути, индустриальную технологию производства зерна.
Понятно, что природа не могла предполагать такую судьбу своему детищу (имеется в виду зерно). Принудительное обращение с зерном, начиная с уборки и на всей послеуборочной обработке, не может его не травмировать. Удары по зерну дробят его, оставляют трещины, вмятины; трение, как межзерновые, так и между зерном и твердой поверхностью разрушают защитную оболочку, особенно над зародышем, где она более эластичная. Смятие зерна деформирует его, уплотняя отдельные его части.
Что касается пшеницы, то многие авторы указывают на меньшую устойчивость к механическим воздействиям твердых сортов пшеницы по сравнению с мягкими. Зародыш твердых сортов пшеницы более резко выделяется на поверхности зерна, у мягких — находится в углублении. Поэтому зерно твердых сортов пшеницы повреждается значительно сильнее, чем мягких, а также имеют большой процент семян с поврежденным зародышем.
Так, при сравнительном испытании семена твердой пшеницы повреждались на 15% больше чем семена мягкой пшеницы. При этом у последней не наблюдалось зерен с травмированием зародыша, а твердая имела таких зерен 8%, в том числе половина из них с выбитым зародышем.
Необходимо отметить, что скороспелые сорта значительно легче травмируются, чем среднеспелые сорта, что объясняется различной толщиной покрывных оболочек.
На прочность зерновки оказывает влияние температура. При температуре ниже нуля зерно становится ломким. Свободная влага, всегда имеющаяся в порах, капиллярах и межклеточных пространствах зерна, превращается в лед, и, расширяясь, ослабляет структуру зерна.
По данным Урал НИИСХоза при переходе от температуры + 22°C до –5°C сопротивляемость зерна дроблению снижается на 22–23%. Так сортирование пшеницы при –15°C в феврале увеличивало повреждение зерна на 50% по сравнению с обработкой в октябре.
