Народився у м. Полонне Хмельницької області.
Освіта:
1978-1983 рр. — Одеський технологічний інститут харчової промисловості ім. М.В. Ломоносова («ОТІХП»), механічний факультет, кафедра процесів та апаратів харчових виробництв, диплом з відзнакою;
1997 р. — захист дисертації за темою: «Основи теорії та практика функціонування систем знепилювання зернопереробних підприємств», присуджено науковий ступінь — доктор технічних наук.
2000 р. — присуджено звання професора.
Кар’єра та бізнес:
1983-1998 рр. — науковий співробітник, викладач Одеського технологічного інституту харчової промисловості (ОТІХП);
1993-1997 рр. — співзасновник НВО «СІМО» (проектно-конструкторська діяльність, Одеська область);
з 1998 р. — завідувач кафедри технологічного обладнання зернових виробництв Одеської національної академії харчових технологій («ОНАХТ»);
з 2003 р. — проректор з науково-педагогічної і навчальної роботи «ОНАХТ»;
2002-2017 рр. — директор ТОВ Науково-виробниче підприємство «Елеваторспецоснащення» (Одеська область);
з 2014 р. — власник та директор компанії «Зернова Столиця-Інжиніринг», що входить до Групи компаній «Зернова Столиця»;
з 2017 р. — власник та генеральний директор (з квітня 2020 р.) компанії ТОВ «Зернова Столиця» (монтаж промислової техніки, Одеська область)
Нагороди:
2016 р. — Лауреат Державної премії України в галузі науки і техніки за внесок у інноваційні розробки енергоефективних технологій підприємств зернопереробної галузі.
Родина:
Одружений, є син. Дружина — Гапонюк Ліліана Михайлівна, та син Гапонюк Ігор Олегович (директор НВП ««Елеваторспецоснащення») співвласники бізнесу.
За темою: Інтерв'ю національному агропорталу Latifundist.com від 3 лютого 2014 р.: Олег Гапонюк: Чим складніше завдання, тим цікавіше його вирішувати.