Родился в г. Полонное Хмельницкой области
Образование:
1978-1983 гг. — Одесский технологический институт пищевой промышленности им. М.В. Ломоносова («ОТИПП»), механический факультет, кафедра процессов и аппаратов пищевых производств, диплом с отличием;
1997 г. — доктор технических наук. Диссертация на тему: «Основы теории и практика функционирования систем обеспылевания зерноперерабатывающих предприятий»
Карьера и бизнес
с 1983 г. — научный сотрудник, преподаватель в Одесском технологическом институте пищевой промышленности;
1993-1997 гг. — соучредитель НПО «Симо» (проектно-конструкторская деятельность, Одесская область);
с 1998 г. — заведующий кафедрой технологического оборудования зерновых производств Одесской национальной академии пищевых технологий («ОНАПТ»);
с 2000 г. — профессор кафедры технологического оборудования зерновых производств «ОНАПТ»;
2002-2017 гг. — директор ООО Научно-производственное предприятие «Элеваторспецоснастка» (Одесская область);
с 2003 г. — одновременно проректор по научно-педагогической и учебной работе;
с 2014 г. — собственник и директор компании «Зерновая Столица-Инжиниринг», входящая в Группу компаний «Зерновая Столица».
с 2017 г. — владелец компании ООО «Зерновая Столица»
с апреля 2020 г. — директор
Награды:
2016 г. — Лауреат государственной премии Украины в области науки и техники за вклад в инновационные разработки энергоэффективных технологий предприятий зерноперерабатывающей отрасли.
Семейное положение:
Женат, есть сын. Жена — Гапонюк Лилиана Михайловна, и сын Гапонюк Игорь Олегович (директор НПП «Элеваторспецоснастка») , совладельцы бизнеса.
Читать по теме: Интервью национальному агропорталу Latifundist.com от 3 февраля 2014 года: Олег Гапонюк: Чем сложнее задача, тем интереснее ее решать.