Микола Сольський народився у с. Росохи Старосамбірського району на Львівщині.
Освіта:
1995-2000 рр. — Львівський національний університет ім. І. Франка, юридичний факультет, кваліфікація — юрист, спеціалізація — цивільне право та процес.
Кар’єра та бізнес:
березень 2000 р. — листопад 2001 р. — Микола Сольський юрисконсульт у компанії «Ензим» (Львівський дріджевий завод);
листопад 2001 р. — січень 2003 р. — юрисконсульт у «Юридична фірма «ДОПОМОГА. Єфімов, Темненко та партнери»;
лютий 2003 р. — січень 2014 р. — Микола Сольський партнер та генеральний директор «Юридична фірма «Сольський, Процик та Партнери», яка є учасником Міжнародної Мережі Юридичних Фірм (The Law Firm Network);
2004–2006 рр. — директор «Компанія з управління активами «Форум»;
з 2007 р. — Микола Сольський співзасновник «Український Аграрний Холдинг»;
24 березеня 2022 р. — Микола Сольський призначений на посаду міністра Міністерства аграрної політики та продовольства (Мінагрополітики).
23 квітня 2024 р. — Миколі Сольському НАБУ повідомило підозру, як організатору схеми заволодіння державною землею на 291 млн грн та спробі заволодіння землею ще на 190 млн грн.
«Події, щодо яких, за інформацією НАБУ, повідомлено про підозру мені та щодо яких поширюються інформація в ЗМІ, стосуються періоду 2017-2018 рр., тобто в час коли я був адвокатом та не був ані Міністром аграрної політики та продовольства України, ані Головою Комітету Верховної Ради України з питань аграрної та земельної політики»,— прокоментував Микола Сольський.
25 квітня 2024 р. — Спеціалізована антикорупційна прокуратура попросила Вищий антикорупційний суд задовольнити вимогу про взяття під варту Миколу Сольського терміном на 60 діб. Микола Сольський подав у відставку.
26 квітня 2024 р. — Сольського відправили в СІЗО, згодом за нього внесли заставу у розмірі понад 75 млн грн.
09 травня 2024 р. — Верховна Рада України звільнила Миколу Сольського з посади мінистра «Мінагрополітики».
Читати за темою: Миколу Сольського звільнено з посади міністра аграрної політики України
Громадська та політична діяльність:
з 2019 р. — Микола Сольський народний депутат Верховної Ради України ІХ скликання від партії «Слуга народу»;
з 29 серпня 2019 р. — голова комітету аграрної політики та земельних відносин у Верховній Раді України.
Сім'я:
Микола Сольський одружений, виховує чотирьох дітей. Старший син Миколи Сольського проживає в Швейцарії.
Цитати:
«Якщо проаналізувати цифри станом на сьогодні, виходить що ми обговорюємо проблеми, масштаб яких насправді набагато менший. На жаль, український аграрний сектор став об’єктом негативних міфів, які насправді не мають економічного підґрунтя, а в основному стали продуктом політичної кон’юнктури... Ми транзитом перевозимо через Польщу у місяць стільки ж, скільки вивозимо через українські морські порти за один день. Зараз вартість експорту з України морським шляхом набагато конкурентніша, ніж суходолом». (березень 2024 р.)
Читати за темою: Навколо експорту українського зерна в ЄС багато негативних міфів — Сольський
«Думаю, що в нас наступного року буде менший урожай, оскільки цього року збіглися кілька чинників. По-перше, всі за інерцією з минулим роком засіяли по максимуму (виробничі площі, прим. ред). По-друге, була погода практично ідеальна. У році, що минає, не засіяних полів не було, а наступного, думаю, ця проблема буде. Математика показує, що для деяких компаній, на жаль, краще заплатити орендну плату і не сіяти, ніж (втратити, прим. ред) результат роботи за рік. У найкращі роки, коли отримували врожайність 3,2 тонни, то за рік відбивали вартість компанії. А цього року аграрії вийдуть, можливо, в нуль, якщо зберуть 3,2 тонни»,— пояснив Микола Сольський. (листопад 2023 р.)
«Україна буде контролювати і регулювати експорт наступним чином. Ми погоджуємо з Єврокомісією і з країнами імпортерами необхідний перелік і об’єм аграрної продукції з чотирьох культур, вони в свою чергу визначають чи готові приймати ці культури, коли і в яких об’ємах. Лише після цього ми видаємо дозволи нашим підприємствам на експорт тієї чи іншої продукції. Тобто Україна контролює свій експорт і погоджує його з приймаючими країнами». (вересень 2023 р.)
«Польща разом з іншими країнами Східної Європи, де введені обмеження, імпортували аграрної продукції (сільськогосподарської та харчової) з України на 7 мільярдів євро. Згідно з експертними оцінками з цього обсягу приблизно 3,5 млрд євро склали зернові та олійні, які після перевантаження були експортовані в інші країни. Якщо ми подивимось на експорт виключно зернових та олійних, то там 80% частка українського транзиту. При цьому експорт агропродуції з цих п’яти країн зріс на 18 мільярдів євро за 2022 рік». (травень 2023 р.)