Кар'єра та бізнес:
1993-1994 рр. — Іван Омельченко займався підприємницькою діяльністю на ринку «Озерка» у м. Дніпропетровську, заснував приватне підприємство у галузі оптово-роздрібної торгівлі разом з партнером Сергієм Рибалкою: возили з Одеси побутову хімію і шкарпетки, торгували консервами і крупами на вагу, мали 8 точок на ринку;
1995-1999 рр. — Іван Омельченко та С. Рибалка налагодили власне виробництво с розфасовки круп і цукру, горішків, кількість торгових точок на ринку збільшилася до 20.
2000-2006 рр. — співзасновник разом з С. Рибалкою компанії «Марком», на базі якої створено корпорацію S.I. Group;
2007 р. — спільний бізнес поповнився виробництвом товарів народного споживання («Рідний продукт»), целюлозно-паперової продукції («Чиста планета»), дистрибуцією, транспортними перевезеннями і девелопментом;
2001-2016 рр. — співвласник та керівник (до 2005 р.) «Украгро» (оптова торгівля харчовими продуктами м. Дніпро);
2002-20020 рр. — співвзасновник, директор (до 2007 р.) компінії «Фактор» (виробництво хліба та хлібобулочних виробів, м. Дніпро);
2014 р. — корпорацію S.I. Group реорганізовано, бізнес розділено між партнерами, компанії, які залишились Рибалці і його родині, об'єднались під брендом «S. Group»;
з 2014 р. — Іван Омельченко з родиною став співзасновником групи Snack Production («Снек Продакшн»), до якої увійшла частина дистрибуції, бізнес із виробництва сухариків, напрямок товарів народного споживання — виробництво круп. Також просування на зовнішніх ринках, крім Грузії та Киргизії.
2022 р. — відбувся ребрендинг групи компаній Snack Production, який став називатися Star Brands.
листопад 2022 р. — грудень 2023 р. — власник та керівник АТ «Закритий недиверсифікований венчурний корпоративний інвестиційний фонд «ОМЕЛІЯ ІНВЕСТ», до складу якої належать компанії «Зовнішторгресурс», «Шевченківський елеваторномлинний комбінат» тощо.
На 2022 р. країна реєстрації Івана Омельченко — Відень.
Громадсько-політична діяльність:
2007-2012 рр. — Іван Омельченко перебував помічником народного депутата України 6 скликання Юрія Трегубова (Блок Юлії Тимошенко) на громадських засадах.
Іван Омельченко є співзасновник Благодійного фонду «Україна на крилах надії», членом Опікунської ради Федерації шахів м. Дніпра.
Сім'я:
Мати — Омельченко Лариса Василівна, співвласниця бізнесу.