Олег Скринчук народився в с. Юрківці Чемеровецького району Хмельницької обл. у сім'ї Героя Соціалістичної Праці Леоніда Юрійовича Скринчука, який 30 років керував колгоспом у с. Юрківці (пізніше — сільськогосподарський кооператив «Україна», перетворений на ПП «Україна-Агро 2С»).
Освіта:
1989-1994 рр. — Кам'янець-Подільський сільськогосподарський інститут, агрономічний факультет, спеціальність «Агрономія».
Кар'єра і бізнес:
Олег Скринчук працював агрономом-насіннєводом під керівництвом батька;
1995-2001 рр. — співвласник компанії «Поділля» (торгівля пальним, Хмельницька обл.), відкрив АЗС;
2001-2005 рр. — співвласник «Торговий дім Збруч», продаж с/г послуг;
2002-2011 рр. — Олег Скринчук засновник Селянського (Фермерського) господарства «Скринчук і Ко» (вирощування зернових, м. Чемерівці);
2004-2012 рр. — директор дочірньої компанії «Чемеровецьке» компанії «Нові аграрні технології» (с. Бережанка);
з 2009 р. — власник та керівник приватного підприємства «Україна-Агро 2С»
Громадсько-політична діяльність:
2015-2020 рр. — Олег Скринчук депутат Хмельницької обласної ради VII скликання, член депутатської фракції Радикальної Партії Олега Ляшка, член постійної комісії обласної ради з питань сільського господарства, продовольства та земельних відносин.
з 2020 р. — депутат Чемеровецької сільської ради VIII скликання від партії «Слуга народу» (Кам'янець-Подільський район Хмельницька обл.).
Сім'я:
Олег Скринчук одружений, має сина Леоніда.