С 20 сентября 2018 года в Украине стартовали проверки действующих процедур HACCP, которые должны были быть разработаны и внедрены до этого времени на элеваторах, Однако, как показали наши посещения предприятий, в том числе и в ходе проекта «АгроЭкспедиция по элеваторам 2018», не все понимают, как они должны внедряться и как должна работать система безопасности пищевых продуктов (зерна) на практике. Остается много вопросов.

Elevatorist.com решил разобраться в тонкостях и нюансах этой системы на практике, и показать все нашим читателям. Мы выбрали три предприятия, которые одни из первых в Украине разработали, внедрили действующие процедуры HACCP и даже сертифицировали 1 элеватор, согласно требованиям ДСТУ ISO 22000: 2007 (ISO 22000: 2005) — это «Христиновское ХПП» ГК Alebor Group. А еще 2 элеватора — «Честное ХПП» и «Вороновицкое ХПП» пока еще только ведут подготовку к проведению сертификационного аудита.

Сразу же отметим, что внедрение действующих процедур НАССР является в Украине обязательным, согласно законодательным требованиям, но сертификация элеваторов согласно требованиям ДСТУ ISO 22000: 2007 ( ISO 22000: 2005) — дело добровольное. Проверяющие даже требовать сертификаты не будут, а уж тем боле не будут штрафовать за их отсутствие. А вот внедрение действующих процедур НАССР они проверят со всем вниманием, согласно требованиям, которые указаны в чек-листа ( актах по проверки). То есть, если сказать кратко, НАССР — это не сертификаты, а действующие процедуры, которые должен понимать и знать каждый сотрудник предприятия.

На примере элеваторов Группы мы расскажем, на что нужно обратить внимание при внедрении HACCP и дадим практические рекомендации от технического эксперта Светланы Фесенко.

Итак, начинаем. Пойдем по направлению движения зерна на элеваторах.

Первым предприятием, на котором мы знакомились с работой системы HACCP, было «Христиновское ХПП». На въезде автомобилей на элеватор располагается пункт контроля. Здесь водителей встречают работники охраны. Они проверяют наличие и правильность оформленных документов, а также чистоту автомобиля и соблюдение правил перевозки зерна, например — целостность, чистота тента и т.д.

Она акцентировала также внимание на внешнем виде водителей. Они должны передвигаться по территории элеватора в закрытой одежде (футболка, брюки, рубашка), а вот майки и шорты являются нарушением по требованиям HACCP. На территории предприятия работники и посетители должны соблюдать санитарно-гигиенические требования.

Во время нашего посещения элеваторов ГК Alebor Group на улице была минусовая температура, так что все передвигались по территории в специализированной верхней одежде. Проверим выполнение этого правила летом :).

На элеваторе груженые зерном автомобили сразу направляются на весы, где параллельно проводится отбор образцов. Весовая построена правильно и со всеми соблюдениями требований НАССР ( весы находятся под навесом, поэтому принимать зерно на элеваторы могут в любую погоду, после взвешивания автомобили тут же направляются на специально оборудованную площадку для соблюдения очереди выгрузки зерна).

На элеваторе образцы отбирают механическими пробоотборниками, это позволяет исключать человеческий фактор, а также сократить время приемки зерна. Но пробы из мешков с зерном берут при помощи ручного щупа. И наш технический эксперт тут же отмечает, что эти щупы необходимо хранить в помещении, чтобы в них не попадала влага и не искажала результаты испытаний.

Кроме того, после взвешивания и отбора образцов, кузов автомобиля обязательно снова должен быть затентован.

«Вороновицкий ХПП» имеет такую же схему приемки зерна с автомобилей. Но в отличие от «Христиновского ХПП» единый пункт входа на предприятие — охранник на проходной регистрирует как автомобили, которые привезли зерно, так и работников предприятия и посетителей.

Посетителей нужно обязательно регистрировать в журнал утвержденной формы. А после регистрации выдать памятки о том, как правильно себя вести на территории элеватора и обязательно выделить сопровождающего. Согласно требований НАССР и нормативно-правовых актов, все посетители, в том числе аудиторы и представители контролирующих государственных органов, должны быть зарегистрированы и сопровождаться сотрудниками элеватора по территории предприятия.

На «Честном ХПП» весовую также недавно оборудовали закрытым навесом и вторым пневматическим пробоотборником. Здесь, как и на «Вороновицком ХПП», один пункт пропуска на элеватор. Поэтому также ведутся 2 журнала — для автомобилей и для посетителей.

В отличие от двух других элеваторов Группы, весовая на «Честном ХПП» находится на авторазгрузке. И вес зерна партии здесь определяют уже непосредственно перед выгрузкой — она происходит только после проведения лабораторных испытаний и получения соответствующего разрешения. Рабочее место весовщика оборудовано в специальном небольшом помещении возле весовой.

Наш технический эксперт Светлана Фесенко подчеркивает — любое рабочее место на предприятии должно содержаться в чистоте. Там не должно быть никаких уютных чашечек с кофе и бутербродов. Питаться все работники должны в строго отведенном для этого месте — комнате приема пищи. И такая комната (или даже комнаты) должны быть на каждом элеваторе.

На все элеваторах Группы присутствуют специально оборудованные комнаты для приема пищи (холодильник, микроволновка, проведена вода и установлены раковины и специальные шкафчики для хранения посуды). Уборка производится согласно установленного графика.

После посещения трех элеваторов делаем краткие итоги по въездному контролю.

По системе HACCP на въезде автомобилей необходимо:

Первой мы посетили лабораторию «Христиновского ХПП». В лабораторию на второй этаж поднимались с улицы по металлической лестнице. Технический эксперт Светлана Фесенко сразу отметила удобные ступеньки с прикрепленными на них резиновыми ковриками. Коврики играют там две роли — во-первых, очищают обувь, а во-вторых, делают безопасным подъем в скользкую погоду, а это в свою очередь безопасные условия труда.

Лаборатория «Христиновского ХПП» новая, ее строили уже с учетом некоторых требований стандарта ISO 17025 и процедур НАССР. В ней две просторные зоны. В одной проводят начальные оперативные анализы отобранных образцов — поступающего сырья. Во второй зоне проводят испытания готовой продукции (зерно для отгрузки).

Светлана Фесенко отметила, что такое разделение является очень правильным, в соответствии требованием HACCP.

В «сырьевой зоне» первым делом мы посмотрели оборудование, на котором происходит выделение пробы.

Эксперт поинтересовалась, очищают ли лаборанты щупы и миски, после того, как меняются культуры на отборе проб. Получив положительный ответ, она также обратила внимание на емкости, в которые изначально отбираются эти образцы из машины.

На этих емкостях должна быть маркировка — для какой культуры они предназначены, что мы и увидели на предприятии.

Эксперт говорит, что такая маркировка позволит избежать перекрестного загрязнения (аллергены) при смене культур — таковы требования существующего законодательства.

Светлана Фесенко обратила внимание на правильную спецодежду работников лаборатории — халаты и шапочки — все по инструкции. Однако сделала замечание за лишние кольца на руках одной из сотрудниц. У работниц лаборатории во время работы на руках не должно быть никаких колец, кроме обручального. Не допускаются также украшения и сережки — это считается присутствием сторонних предметов, которые, как вариант, могут попасть в образец зерна.

Далее мы перешли во вторую зону лаборатории — зону испытаний готовой продукции. И тут же эксперт сделала замечание — в лаборатории запрещено ставить радиоприемники, потому что они могут повлиять на работу приборов, а также размещать часы на стене над лабораторным оборудованием. Эти устройства внесены в перечень сторонних предметов. Кстати, телефон тоже является сторонним предметом и не должен находится на рабочем столе.

Светлана Фесенко обратила наше внимание на то, что для правильного оформления рабочего места по системе HACCP возле каждого прибора должна быть инструкция по эксплуатации, выписка из методики по проведению испытаний и, если нужно, инструкция по подготовке растворов для испытаний. Это дает возможность сотрудникам при необходимости обновить в памяти алгоритм работы с прибором, а также поможет новичкам ничего не забыть.

Кроме того, это доказательство того, что сотрудник обучен работе на приборе. Если возникнут какие-то проблемы с анализами, то у лаборанта уже не будет возможности сказать, что с ним не проводили обучение.

В лаборатории «Христиновского ХПП» Светлана Фесенко также отметила правильное маркирование моющих средств. К примеру, если это жидкое мыло, на нем должна быть маркировка — «Средство для мытья рук», или «Дезсредство для мытья посуды». «Родной» этикетки на флаконе с моющим недостаточно.

Особое внимание стоит уделить хранению арбитражных образцов. Для этого в каждой лаборатории должна быть отдельная комната.

В этой комнате не должно быть посторонних предметов, ручных пробоотборников, веников, и так далее. Впрочем, веников на элеваторе нигде не должно быть — их нужно заменить щетками.

На «Христиновское ХПП», как и на «Честном ХПП», могут принимать сразу несколько культур. Когда на предприятии работают с пшеницей, рапсом, ячменем или кукурузой, то все образцы хранятся на разных стеллажах. Все лотки закрыты и промаркированы.

Сегодня на «Христиновское ХПП» принимали, в основном, кукурузу, поэтому здесь хранились образцы только этой культуры.

Она также обратила внимание начальников лабораторий элеваторов Группы на то, что в комнате для хранения образцов должен быть особый микроклимат. Чтобы его поддерживать, доступ в комнату должно иметь ограниченное количество людей — к примеру, один ответственный сотрудник и начальник лаборатории.

Лаборатория «Честного ХПП» производит отбор проб согласно требованиям стандарта ДСТУ ISO 13690. По словам нашего технического эксперта, в этом стандарте хорошо и правильно прописана матрица отбора образцов, как механическим способом, так и ручным — в складах напольного хранения.

Кроме того, именно этот стандарт является арбитражным при экспортных операциях, в том числе в Европе. Поэтому аудитор посоветовала при отправлении зерна в порт обязательно указывать, что отбор образцов производился согласно требований стандарта ДСТУ ISO 13690.

Еще одна рекомендация: составить краткую инструкцию отбора образцов по ДСТУ ISO 13690 (для этого достаточно сделать извлечение из самой методики) и повесить ее на рабочем месте лаборанта.

Она также отметила, что в этой лаборатории правильно подобраны и промаркированы закрывающиеся емкости для образцов зерновых и бытовых отходов.

Все элеваторы Группы могут работать с несколькими культурами одновременно, например, принимать рапс с ячменем или пшеницей. Поэтому очень важно следить за чистотой пробоотборников и емкостей для отбора образцов.

Кроме того, при работе с сырьем, если идет одновременная приемка нескольких культур, нужно закрывать крышками емкости с отобранными образцами.

Место, где временно хранятся отобранные пробы, нужно также промаркировать: «Для образцов входного контроля».

В ходе знакомства с лабораторией «Честного ХПП» зашла речь о аттестации лаборатории. Эксперт подчеркнула, мало кто обращает внимание на то, что аттестация лабораторий в Украине добровольная. По сути, она не нужна. Термин «аттестация лаборатории производства» изъят как термин из нормативно-правовых актов, в частности — из ЗУ «Про метрологію та метрологічну діяльність». Существует только добровольная аттестация. Но она не защищает ни от проверок, ни отменяет валидацию методик.

Начальник ПТЛ «Честного ХПП» Руслан Кунык поинтересовался, как должна проходить валидация?

Стандартные методы не валидируются. Но если есть ошибки в результатах испытаний, то нужно провалидировать и их.

Валидация также проводится при вступлении в действия новых методик и стандартов.

Она также посоветовала хорошенько изучить новую версию стандарта ДСТУ ISO 17025 — именно там отлично расписаны требования по валидации методик .

На «Вороновицком ХПП» лаборатория тоже построена по самым современным требованиям.

По словам руководителя предприятия Дмитрия Вигинного, внедрение процедур НАССР идет полным ходом. И вскоре элеватор подаст заявку на проведения сертификационных работ, с дальнейшим получением сертификата, согласно требованиям стандарта ДСТУ ISO 22000: 2005.

Эксперт Светлана Фесенко дала рекомендации касательно прослеживаемости национальных эталонов и стандартных рабочих образцов, которые на предприятии используются для проверки точности показаний приборов. Эксперт советует приобретать образцы напрямую в «Укрметртестстандарте». В протоколе на приобретение обязательно должно быть указано, что образцы откалиброваны и имеют метрологическую прослеживаемость . Если же образцы приобретаются в ЦСМ, то центр должен выдать покупателю копию такого протокола. И добавить собственный протокол о том, что они из национальных сделали стандартные образцы, откалибровали, упаковали их правильно, промаркировали, сделали метрологическую прослеживаемость и передали вам.

В случае, если возникает необходимость передать часть образцов другому элеватору Группы, эта процедура также должна быть правильно оформлена — составлен протокол, где указана прослеживаемость, и на нем поставлена печать предприятия.

Хранить такие образцы тоже нужно правильно.

Поскольку НАССР — это система, которая призвана обеспечить безопасность продукта, то эксперт советует с большим вниманием отнестись к протоколам по показателям безопасности, которые предоставляет поставщик зерна.

В дальнейшем это может быть чревато задержкой груза на границе, при государственной документальной и физической проверке, которую проводят с 2017 года. А поскольку фитосанитарные сертификаты у нас в стране добровольные, то на поиски владельца может уйти много времени. И зерно будет окончательно испорчено, его останется только утилизировать потом. К тому же, на предприятии потом обязательно пройдет внеплановая проверка Госпродпотребслужбы.

Итак, при внедрении процедур НАССР в лабораториях элеваторов необходимо учесть следующее:

В следующем выпуске мы расскажем о том, какой должна быть инфраструктура и о требованиях HACCP к территории элеваторов.