У української пшениці щороку падає білок і клейковина, що ускладнює отримання якісного борошна

З 2020 року в українській пшениці поступово падає показник клейковини та білка. Про це розповів на конференції «Зерно і переробка: борошно, крупи, комбікорми» представник компанії SGS Сергій Онищенко.  

«Білок з 20-го року падав, падав, падав і так зараз залишився на показнику 11,5-11%. І клейковина теж падала, падала, падала і опустилась до 18,6-18,4, а останні роки до 19,9-19,7»,— зазначає Онищенко.

Довідка: в борошномельній партії потрібно тримати клейковину в інтервалі 22-22,4. Білок має бути десь 12-12,2%. 

Читати також: Мало борошномельної пшениці та більше сажки — аналіз врожаю 2023 від експертів

Якщо ж говорити про показники поточного року, то Сергій Онищенко озвучив такі цифри:

• Середній вміст білка у пшениці врожаю 2026 року становить 11,43%, а середня масова частка сирої клейковини — 19,7%.
• Порівняно з 2025 роком обидва показники дещо знизилися: середній вміст білка — з 11,46% до 11,43%, клейковини — з 19,9% до 19,7%.

За результатами аналізу 374 зразків пшениці врожаю 2026 року, найбільша частка зразків — 34,5% — мала вміст білка 11–12,5%.

Ще 30,2% зразків містили 10–11% білка, 17,4% — 12,5–14%, а понад 14% білка зафіксували у 5,6% зразків.

Також, за його словами, показники різніться по регіонах.

Отже, якщо робити висновки із цих даних, то для борошномелів з якістю пшениці, поточний рік «середній». Зерно є, вихід борошна буде хорошим, але його хлібопекарські властивості доведеться «витягувати» блендуванням партій або використанням сухої клейковини та поліпшувачів.

Інна Воробйова, Elevatorist.com, 2026 р.